根魚の底力

5日寝かせたマハタの刺身をいただきます。

型が小さかったので刺身は厳しいかなと思っていたのだが、適度な脂の乗りと豊かな旨味、これがマハタの底力だ。

三枚におろして5日寝かせたカンコの半身をアクアパッツァでいただきます。

ホクホクの身、熟成の旨味、アマダイで作るよりも遥かに旨いアクアパッツァ、これがカンコの底力だ。

根魚は本当に美味しい。


ビールとブリュットが進みました。

千倉のイワシ泳がせは11月までお休み、いよいよ春本番の釣りが始まる。