5日寝かせたマハタの刺身をいただきます。 型が小さかったので刺身は厳しいかなと思っていたのだが、適度な脂の乗りと豊かな旨味、これがマハタの底力だ。 三枚におろして5日寝かせたカンコの半身をアクアパッツァでいただきます。 ホクホクの身、熟成の旨味…